건강한 오일섭취를 위한 엑스트라 버진 올리브오일 고르는 방법

몸에 좋은 올리브오일은 시중에 많이 나와있지만 어떤 올리브오일을 골라야 할까?

씨앗오일류들에 위험성이 알려지면서 우리는 어떤 오일을 섭취해야 하는지 혼란스럽습니다. 그중 가장 대중적인 올리브오일을 떠올릴 수 있습니다. 마트에서도 흔하게 구입할 수도 있지만 올리브오일만 해도 다양한 종류들이 있습니다. 엑스트라 버진 올리브오일, 퓨어 올리브오일, 버진 올리브오일이 있습니다. 그 특징은 무엇이며, 어떤 기준으로 건강한 올리브오일을 골라야 하는지 알아봅시다.

 

건강한 올리브오일은 무엇일까

 

 

올리브오일이란?

가장 오래 사용한 올리브 열매로부터 얻은 식물성 기름입니다. 섭취 외에도 화장품, 약품, 비누 등 다양하게 사용되고 있습니다. 다른 식용 오일의 비해 쉽게 산화되지 않는 올레산을 많이 함유하고 있어 산화가 덜 되고 잘 굳어지지 않는 특징이 있습니다. 엑스트라 버진 올리브오일을 생산하는 대표적인 국가는 이탈리아, 스페인, 포르투갈, 그리스가 있습니다. 전 세계 올리브 생산량의 약 45%를 차지하는 스페인이 가장 유명하고 황금빛에 가까운 노란색이며 과일과 같은 향미와 고소한 맛을 가지고 있습니다.  20% 정도의 생산량을 담당하는 이탈리아는 연중 온화한 기후 덕분에 진한 녹색으로 싱그러운 풀과 허브의 향을 가지고 있습니다.

 

 

올리브오일 종류

○ 엑스트라 버진 올리브오일

최대 산도가 0.8g 미만의 가장 품질이 우수한 등급에 오일입니다. 열매를 으깨어 즙을 만드는데, 25°C 이하에서 압착하는 냉압착 방식을 쓰거나 원심분리기로 분리해야 합니다. 엑스트라 버진 등급은 화학적 공정을 거치지 않은 방식입니다. 판별검사가 엄격하여 약 10~10%만이 엑스트라 버진의 등급을 받을 수 있습니다. 발연점이 낮아 조리에는 적합하지 않다 알고 있지만, 발연점은 170°C~210°C 정도라 조리에도 충분히 사용가능하다고 합니다. 

 

○ 버진 올리브오일

엑스트라 버진 등급을 받진 못했지만, 전통적인 방식을 고수하며 열매를 두 번 압착한 가치가 있는 품질 좋은 올리브오일입니다. 산도가 2% 정도입니다. 

 

○ 퓨어 올리브오일

정제된 올리브오일과 엑스트라 버진이나 버진 올리브오일을 혼합한 오일입니다. 엑스트라 버진과 버진에 비해 투명한 것이 특징이며, 고온의 조리에 사용 가능합니다. 

 

 

엑스트라 버진 올리브오일을  추천하는 이유

화학적 공정을 거치지 않고 첫 번째로 냉압착해서 나온 오일로 영양소가 손실되지 않고, 필수지방산과 비타민을 그대로 함유하고 있습니다.  폴리페놀이라는 항산화 성분이 풍부하고 비타민E를 함유하고 있어 세포를 보호하고 염증을 감소시킵니다. 올리브오일에 함유된 단일불포화지방, 특히 올레인산은 좋은 콜레스테롤을 유지하거나 추가하면서 나쁜 콜레스테롤을 줄이는데 도움을 주어 심장병과 뇌졸중의 위험을 줄여줍니다.  올레인산, 올레오칸탈, 폴리페놀의 복합적인 효과로 인해 산화 스트레스를 방지하고 다양한 세포 손상으로부터 방어합니다. 

 

 

건강하고 좋은 올리브오일 고르는 방법

• 가장 우수한 품질 등급인 엑스트라 버진(Extra Virgin) 등급을 고릅니다.
• 원산지가 스페인산인 것을 확인합니다.
• 0.8% 이하의 산도를 가진 오일을 고르시고, 낮을수록 품질이 우수합니다.
• 빛에 노출 시 산패가 되기 때문에 어두운 병에 담긴 것을 고릅니다.
• 냉압착, 냉추출, 저온압착 등 생산방식을 확인하세요.